عواملی که بر میزان خنک شدن غذاهای دریایی تأثیر می گذارد

غذاهای دریایی یکی از فاسد شدنی ترین انواع غذاها هستند و به محض مرگ ماهی شروع به فاسد شدن می کنند. کاهش دمای گوشت تا دمای انجماد، 32 درجه فارنهایت، به جلوگیری از رشد فساد و میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا کمک می‌کند و در نتیجه عمر مفید غذای دریایی را تا حدی افزایش می‌دهد که بتوان آن را حمل و به فروش رساند. با این حال، برای مؤثر بودن این فرآیند، درک میزان خنک‌سازی و عواملی که ممکن است بر آن تأثیر بگذارد، مهم است. اگر این کار را انجام ندهید می تواند منجر به خنک شدن ناکافی و غذاهای دریایی خطرناک و فاسد شود. آنچه در ادامه می‌آید بحثی درباره چندین عامل اصلی است که بر سرعت خنک‌شدن غذاهای دریایی تأثیر می‌گذارد. 

---

 
اندازه ماهی

اندازه ماهی یکی از مهم ترین عواملی است که بر سرعت خنک شدن تاثیر می گذارد، زیرا به عنوان یک قاعده کلی، هر چه ماهی بزرگتر باشد، یخ بیشتری برای خنک شدن آن مورد نیاز است و مدت زمان بیشتری طول می کشد تا کاملا خنک شود. همچنین مهم است که بدانیم حتی اگر سطح بیرونی ماهی به حالت انجماد برسد، لایه‌های داخلی گوشت ممکن است همچنان گرما را در خود نگه دارند. بنابراین، ماهی‌های بزرگ‌تر البته نیازمند یخ بیشتر و روش‌های خنک‌کننده تهاجمی‌تر هستند.
دمای شروع ماهی

یکی دیگر از عوامل بسیار مهم دمای ماهی است. اکثر ماهی ها خونسرد هستند، به این معنی که دمای بدن آنها نزدیک به دمای محیط است. این برخلاف موجودات خونگرم است که دمای بدن خود را تنظیم می کنند و بدون توجه به دمای محیط آن را نسبتاً ثابت نگه می دارند. بنابراین ماهی‌ای که در یک منطقه قطبی یا معتدل با آب و هوای سرد یا خنک صید می‌شود، دمای بدنی بسیار پایین‌تر از ماهی صید شده در آب و هوای گرم یا گرم گرمسیری یا نیمه گرمسیری خواهد داشت.

هر چه دمای شروع ماهی بالاتر باشد، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا کاملاً خنک شود تا دمای نگهداری ایمن نزدیک به انجماد برسد. به همین ترتیب، برای اینکه ماهی به این دمای ایمن برسد، به یخ بسیار بیشتری نسبت به ماهی‌هایی که در آب‌های از قبل سرد صید می‌شوند، نیاز دارد. بنابراین کشتی‌های ماهیگیری که در دماهای گرمتر کار می‌کنند باید با یخ بیشتری نسبت به کشتی‌های آب سرد شروع کنند و بر اساس آن برنامه‌ریزی کنند.
نوع یخ مورد استفاده

برخی از افراد بی‌تجربه در صنایع ماهیگیری یا خنک‌کننده ممکن است متوجه نباشند که وقتی نوبت به خنک کردن ماهی می‌رسد، همه یخ‌ها به یک اندازه ایجاد نمی‌شوند. به این دلیل که برای اینکه یخ حداکثر اثربخشی داشته باشد، باید ماهی را کاملاً پر کرده و اشباع کند، به طوری که تا حد امکان ماهی در تماس با یخ باشد. بنابراین ماهی که در مقابل بلوک یخ قرار می گیرد به سرعت و به طور یکنواخت مانند ماهی که توسط یخ پوسته ای احاطه شده است خنک نمی شود. ماهی‌هایی که در یک حمام یخ لجن قرار می‌گیرند حتی به طور موثرتری خنک می‌شوند زیرا عامل خنک‌کننده ممکن است پس از آن وارد شکاف‌ها و حفره‌هایی شود که تکه‌های بزرگ‌تر یخ به آن‌ها دسترسی ندارند.

بنابراین یک انتخاب آگاهانه از نوع یخ سفید در یک سفر ماهیگیری استفاده خواهد شد و راندمان خنک کنندگی هر نوع یخ را به دقت در نظر می گیرد و آن را در مقابل عوامل دیگر وزن می کند. به عنوان مثال، علیرغم اینکه یخ بلوکی برای خنک کردن ماهی به صورت بلوکی نسبتاً ناکارآمد است، برخی از ماهیگیران به دلیل راحتی در نگهداری و حمل و نقل و سهولت در تهیه آن تصمیم می گیرند آن را به هر حال بیاورند. پس از خروج از دریا، یخ بلوک ممکن است خرد شود تا خنک شدن بهتر ماهی فراهم شود.
مقدار یخ موجود

چهارمین عاملی که بر سرعت خنک شدن غذاهای دریایی تأثیر می گذارد، مقدار یخ موجود است. تمام پتانسیل خنک کنندگی یخ نمی تواند مستقیماً به ماهی منتقل شود. در عوض مقداری یخ در فرآیند از دست دادن حرارتی قربانی می شود. بنابراین یک سفر ماهیگیری موفق باید نه تنها وزن یخی را که برای خنک کردن مناسب ماهی مورد نیاز است، بلکه همچنین یخی را که برای جایگزینی یخ در حال ذوب به دلیل از دست دادن حرارت لازم است، محاسبه کند. اگر یخ کافی وجود نداشته باشد، ممکن است ماهی به خنک شدن کامل دست پیدا نکند یا زمانی که از دست دادن یخ از نقطه بحرانی عبور کند و دیگر قادر به جبران تلفات حرارتی نباشد، شروع به گرم شدن مجدد کند.
دمای محیط در حالت نگهدارنده

همانطور که دمای شروع ماهی نقش زیادی در سرعت خنک شدن دارد، دمای محیط محلی در انبار نیز نقش مهمی دارد. همانطور که در بالا بحث کردیم، نمی توان تمام پتانسیل خنک کنندگی در یخ را مستقیماً روی ماهی اعمال کرد زیرا برخی از آنها قربانی از دست دادن حرارتی می شوند. طبیعتاً این تأثیر در یک محیط محلی گرمتر بسیار بیشتر از یک محیط سردتر خواهد بود. به همین دلیل است که داشتن انباری با عایق بندی خوب می تواند تفاوت قابل توجهی در سرعت و کارایی خنک کننده ایجاد کند. ظرفی که به خوبی عایق بندی شده باشد، اجازه ورود گرمای کمتری را می دهد و در نتیجه از دست دادن حرارتی را کاهش می دهد و امکان کارایی بیشتر یخ را فراهم می کند.

بهترین خنک کننده و ذخیره سازی برای ماهی های کوچک

به دلیل نام آنها، بسیاری از افراد خارج از صنعت ماهیگیری ممکن است تصور کنند که ماهی‌های کوچک دقیقاً همین هستند: «ماهی‌های کوچک» که تقریباً ارزش آن را ندارند. به هر حال در گفتار معمول روزانه مردم اغلب به معاملات خوب به عنوان «ماهی‌های کوچک» اشاره می‌کنند. ماهی‌های بزرگ»، در حالی که «ماهی‌های کوچک» سودآور نیستند. با این حال، واقعیت این است که در صنعت ماهیگیری، ماهی های کوچک مانند ساردین و ماهی های هم اندازه در واقع بسیار مهم و سودآور هستند. 

مزایا و معایب استفاده از بلوک یخ برای خنک کردن ماهی

در مقاله‌ای گذشته، مزایای استفاده از یخ برای خنک کردن ماهی را مورد بحث قرار دادیم. ما همچنین نحوه محاسبه مقدار یخ مورد نیاز برای خنک کردن ماهی را مورد بحث قرار داده ایم. این به طور طبیعی به این موضوع منتهی می شود که بهترین نوع یخ برای خنک کردن ماهی است. هر نوع متداول مختلف یخ طبیعتاً دارای مزایا و معایب خاص خود است. در مقاله امروز اجازه دهید نگاهی به مزایا و معایب استفاده از یکی از محبوب ترین انواع یخ برای خنک کردن ماهی بیاندازیم: یخ بلوکی. 

مزایا و معایب آب دریای سرد برای خنک کردن ماهی

اگر در صنعت ماهیگیری صنعتی یا تجاری فعالیت می کنید، احتمالاً از قبل می دانید که چقدر مهم است که ماهی خود را در مطلوب ترین شرایط ممکن برای دستیابی به بالاترین قیمت و اطمینان از توزیع محصول ایمن نگه دارید. این می تواند مانند یک نبرد شکست خورده به نظر برسد، به خصوص که ماهی ها به محض مرگ شروع به فاسد شدن می کنند. برای شما مهم است که اقدامات احتیاطی لازم را انجام دهید تا مطمئن شوید که به عنوان عضوی از صنعت، به عنوان فردی که منافعی در شرکت شما دارد و به عنوان فردی که مسئول ارائه سلامتی است، به دنبال بهترین منافع خود هستید. ، ماهی با کیفیت به مصرف کنندگان شما. یخ سرد آب دریا (که اغلب به آن CSW نیز گفته می‌شود) می‌تواند ابزاری مؤثر و مفید برای قایق‌های شما باشد تا ماهی‌های شما را در بهترین شرایط قابل دسترس نگه دارند.
چگونه آب دریای سرد می تواند به تازه نگه داشتن ماهی کمک کند
آب دریای سرد می تواند راهی بسیار کارآمد، ایمن و مفید برای حفظ طراوت ماهی تا زمانی که ممکن است باشد. آب دریای سرد یک نوع بی نظیر از مخلوط آب یخ است زیرا از آب دریا تشکیل شده و با افزودن یخ خنک می شود. تعدادی عملکرد مختلف وجود دارد که یخ به طور طبیعی انجام می دهد که می تواند به شما در حفظ طراوت کمک کند:
کاهش دما

آب دریا و یخ سرد شده می توانند دمای ماهی را تا صفر درجه سانتیگراد بهینه کاهش دهند، که با رشد میکروارگانیسم های بیماری زا مبارزه می کند و سرعت فساد را کاهش می دهد - که به نوبه خود می تواند بسیاری از خطرات ایمنی ناشی از آن را کاهش دهد یا حتی از بین ببرد. نگهداری ماهی
آب دریای سرد شده رطوبت را حفظ می کند

هنگامی که یک ماهی از آب خارج می شود و می میرد، بلافاصله شروع به خشک شدن می کند - که بر ظاهر، کیفیت و وزن آن تأثیر می گذارد. ذوب آب به جلوگیری از کم آبی سطحی کمک می کند و به حفظ کیفیت و وزن ماهی در حد استانداردهای صنعتی کمک می کند. CSW اساساً دوغابی از آب دریا و یخ است و این نوع مخلوط می‌تواند سریع‌ترین و کاربردی‌ترین روش سرد کردن باشد زیرا می‌تواند به طور یکنواخت و سریع به سطح بیشتری برسد. ذوب آب سرعت سرد شدن ماهی را افزایش می دهد، بنابراین زمان کمتری برای تحت تاثیر قرار گرفتن تحت تاثیر گرما یا قرار گرفتن در معرض آن قرار می گیرد.

یکی از ایرادات قابل توجهی که آب می تواند داشته باشد ایجاد یک اثر شستشوی رنگ است. همچنین اگر ماهی برای مدت طولانی در آن بماند، می تواند توده و مواد مغذی را شسته شود. این نگرانی را می توان با تخلیه منظم آب اضافی از مخلوط CSW برطرف کرد - در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کرد.
CSW راحت است

آب دریای سرد یک روش خنک‌کننده قابل حمل است که می‌تواند به سرعت و به راحتی از مکانی به مکان دیگر منتقل شود، زیرا سنگین یا دست و پا گیر نیست. همچنین از مواد خام و طبیعی تشکیل شده است که به طور گسترده ای در دسترس هستند - تهیه و خرید آن را آسان و نسبتاً ارزان است.
CSW می تواند عمر مفید ماهی شما را افزایش دهد

همه این ویژگی‌ها برای کمک به هدف اصلی شما گرد هم می‌آیند - حفظ منابع خود تا حد امکان و در عین حال مطمئن شوید که کالاهای با کیفیت را به مقصد بعدی خود تحویل می‌دهید. با توجه به این عوامل، CSW می تواند راهی نسبتا ارزان برای حفظ ماهی و اطمینان از حفظ کیفیت آنها تا زمانی که امکان پذیر باشد، باشد.
محدودیت های آب دریای سرد
در حالی که آب دریای سرد از نظر کاربرد و سودمندی فواید زیادی دارد، اما دارای معایبی است. علاوه بر امکان آبشویی رنگ، جرم و مواد مغذی که قرار گرفتن در معرض آب بیش از حد می تواند ایجاد کند، CSW که محتوای نمک بسیار بالایی دارد می تواند با آغشته کردن نمک بیش از حد مطلوب بر طعم و کیفیت ماهی تأثیر بگذارد. قابلیت انتقال حرارت CSW نیز تحت تأثیر محتوای نمک قرار می گیرد - باعث می شود یخ پس از مدتی از نمک جدا شود و خنکی خود را به سرعت منتقل نکند.

با این حال، بسیاری از این اشکالات را می توان به سادگی با آزمایش محتاطانه محتوای نمک CSW برطرف کرد، و همچنین مطمئن شد که ماهی برای مدت طولانی در آب راکد خیس نمی شود. این نگرانی را می توان با تخلیه سیستماتیک و همچنین فن آوری های گردش آب که می توان با آنها برخی از ظروف را تجهیز کرد، کاهش داد.

در حالی که سیستم‌های آب دریای سرد ممکن است برای هر شرکت یا هر قایق کار نکنند، فناوری‌هایی که آنها را تولید می‌کنند و ویژگی‌های طبیعی که ارائه می‌دهند احتمالاً آنها را به یک مکمل مفید و کاربردی برای بسیاری از صنایع ماهیگیری تجاری و صنعتی تبدیل می‌کند. این یک حقیقت جهانی است که وقتی ماهی صید می شود باید خورده شود یا به سرعت برای مصرف آینده نگهداری شود، و CSW می تواند به بسیاری از آنها کمک کند تا به این دومی دست یابند.

روش های خنک کننده ماهی سایز متوسط

خنک سازی و نگهداری مناسب ماهی برای جلوگیری از فساد و زیان اقتصادی ناشی از هدر رفتن محصول بسیار مهم است. این بدان معناست که ماهیگیران تجاری باید سفرهای ماهیگیری خود را با دقت برنامه ریزی کنند و بهترین روش های خنک سازی و نگهداری را برای نوع خاصی از ماهی که صید می کنند در نظر بگیرند. در مقاله‌های گذشته به عواملی که بر خنک‌سازی و ذخیره‌سازی ماهی‌های کوچک تأثیر می‌گذارند و همین‌طور همان عوامل برای ماهی‌های بزرگ پرداخته شد. در مقاله امروز، بیایید توجه خود را به روش‌های خنک‌سازی و نگهداری ماهی‌های سایز متوسط معطوف کنیم.