پیش خنک کردن برای بسیاری از انواع محصولات ضروری است

پس از برداشت، خنک کردن مناسب محصول برای به حداکثر رساندن ماندگاری آن ضروری است. با جلوگیری از رشد طبیعی میکروارگانیسم ها، فرآیند خنک سازی به کاهش تغییرات فیزیولوژیکی که بر طراوت و ارزش غذایی تأثیر می گذارد کمک می کند. این را می توان از طریق روش های کم هزینه و پیشرفته تر، از جمله برداشت در دوره های خنک تر در طول روز، تهویه هوای خنک و خنک سازی تبخیری به دست آورد. با این حال، برای بسیاری از انواع محصولات، پیش سرد کردن بخش اساسی معادله است. پیش سرد کردن فرآیندی است که برای حذف سریع گرمای مزرعه بلافاصله پس از برداشت انجام می شود.

گرمای مزرعه به عنوان تفاوت بین دمای محصولات واقعی برداشت شده در مقابل دمای ذخیره سازی ایده آل برای همان محصولات غذایی توصیف می شود. حذف سریع این نوع گرما ضروری است، زیرا حتی یک ساعت تاخیر می تواند با از دست دادن یک روز از نظر ماندگاری مرتبط باشد. همانطور که از نام آن پیداست، پیش خنک‌سازی قبل از روش خنک‌سازی نهایی و اولیه انجام می‌شود و می‌توان آن را به چند روش مختلف انجام داد.